- لماذا لا تذوب الشوكولاته في حمام مائي. كيفية تسخين الشوكولاته مع حمام مائي؟ سوف تبدو مسألة كيفية...
- كيف تذوب في الحمام؟
لماذا لا تذوب الشوكولاته في حمام مائي. كيفية تسخين الشوكولاته مع حمام مائي؟
سوف تبدو مسألة كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ساذجة بالنسبة للبعض. بعد كل شيء ، ما يمكن أن يكون أسهل من إذابة هذه الحساسية.
ضعه في الشمس واتركه ينتشر. ومع ذلك ، بهذه الطريقة ستحصل على منتج يمكن أكله ، ولكن سيكون من الصعب إنشاء تحفة فنية منه.
لأغراض الطهي ، عادة ما تستخدم الشوكولاته الداكنة. يجب أن يحتوي على الكثير من الكاكاو المبشور والزبدة. كلما زادت النسبة المئوية لحبوب الكاكاو ، كلما كانت الشهية أفضل في إلقاء نظرة على الخبز وكلما زاد مذاقه.
إذا كنت تريد أن تذوب الشوكولاتة جيدًا ويمكن استخدامها بنجاح لإنتاج طبق حلو ، فاخذ المنتجات من الشركات المعروفة التي تقدر سمعتها.
بين المنتجين المحليين ، يتم إنتاج منتجات جيدة من قبل شركات مثل "روسيا" ، "بابافسكي" ، "أكتوبر الأحمر".
لماذا على حمام مائي؟
من أجل فهم كيفية إذابة الشوكولاته في حمام مائي ، تحتاج إلى معرفة ما هو عليه. هذه الطريقة هي طريقة للطهي ، حيث تتم المعالجة الحرارية عن طريق وضع الوعاء في الماء الساخن.
لا يتم طهي محتويات الحاوية على النار ، ولكن في حمام ساخن. بتعبير أدق ، ليست طريقة الطهي ، والتي تنطوي على الغليان ، كخيار للتدفئة والحفاظ على درجة حرارة معينة.
خصوصية حمام الماء هو التوحيد والتدفئة التدريجي. في الوقت نفسه ، لا تتعرض محتويات السفينة الموضوعة في الماء الساخن للتعرض المفرط للحرارة.
يلجأون إلى مثل هذا الإجراء إذا كان من الضروري تحقيق انتقال إلى حالة معينة من المنتج. يتم تحضير الكثير من المستحضرات العشبية الطبية وكريمات الحلويات والصلصات. وبالتالي ذابت الشوكولاته المنتج حساسة.
كيف تذوب في الحمام؟
الشوكولاتة عبارة عن منتج متقلب يذوب عند عدم الحاجة إليه ولا يقوم بذلك إذا كانت هذه الحالة مطلوبة منه. يمكنك أن تفسد أكثر من بلاطة واحدة قبل أن تتعلم كيفية تبخير الشوكولاته بشكل صحيح في الحمام.
نعم ، يجب أن يرتفع هذا المنتج حقًا ، وألا يقلى في مقلاة أو يطبخ في قدر.
من أجل فهم كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح ، تحتاج إلى الالتزام بخوارزمية الإجراءات التالية:
- خذ حاويتين بأقطار مختلفة. واحد منهم لا ينبغي أن يكون أقل من الآخر ، والأهم من ذلك ، أنها بالفعل لها بالفعل. من الأفضل أن تأخذ قدرًا واحدًا. قد يكون وعاء آخر لوضعه في هذه الحاوية وعاء زجاجي. ومع ذلك ، بالنسبة للشوكولاتة ، من الأفضل تناول طبق أوسع لأنه يجب عليك تحريكه. لا تزال بحاجة إلى ملعقة خشبية أو ملعقة.
- صب الماء في وعاء أكبر ووضعه على الموقد لتسخينه. يجب ألا يملأ السائل أكثر من نصف الوعاء. يجب أن تكون الحاوية الصغيرة جافة من الداخل ، لأنه عندما تتلامس مع الماء ، ستفقد الشوكولاته الخصائص التي تحتاج إليها.
- انتظر حتى تسخن المياه في الوعاء الكبير إلى درجة حرارة عالية ، ثم ضع حاوية أصغر هناك. قبل آخر تحتاج إلى وضع قطع الشوكولاته المكسورة. من الأفضل عدم غلي الماء في المقلاة القاعدة. يكفي للحفاظ على درجة حرارة الماء حول + 70 ... + 80 ºС. هذا يكفي للذوبان ، والماء المغلي يمكن أن يسبب عدم الراحة عند التحريك.
- بعد ذلك ، حافظ على درجة الحرارة المرغوبة في القدر ، واستحم وشيكولاتة الغرق ، مع تحريكها طوال الوقت. استخدام لهذا الكائن الخشبي (ملعقة ، ملعقة). يتم تنفيذ هذا الإجراء من اللحظة التي تبدأ فيها حواف القطع في الذوبان ، وحتى يصبح المنتج الصلب سائلاً بالكامل. تذوب الشوكولاتة الداكنة عند حوالي 55 درجة مئوية. يحتوي المنتج الخفيف على كمية أقل من مسحوق الكاكاو ، لذلك ينتقل إلى الحالة السائلة بالفعل عند 45 درجة مئوية.
- الخدعة الرئيسية هي عدم زيادة حرارة المكون المستقبلي لإبداعاتك في الطهي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة المذابة + 40 ... + 45 درجة مئوية. خلاف ذلك ، بعد التبريد قد تظهر ازهر أبيض . لا يفسد الذوق ، لكن هذا قد لا يتزامن مع متطلبات جمالية.
لتنفيذ إجراء الذوبان بطريقتين. واحد سريع والآخر آمن. في الحالة الأولى ، يمكن غمر وعاء من الشوكولاتة في الماء المغلي الذي يقف على النار.
يتم تقليل الوقت منذ بداية التسخين إلى إنتاج الشوكولاته السائلة في هذه الحالة بشكل كبير ، ولكن هذه الطريقة محفوفة بالحروق والأحاسيس غير السارة.
في البديل الثاني ، يمكن إحضار الماء إلى درجة الغليان وإزالته من الحرارة وفقط بعد ذلك وضع وعاء به الشوكولاته. إذا كنت بحاجة إلى منتج سائل قليل ، وكان لديك وقت كافي ، فإن الطريقة الثانية هي الأفضل وأكثر ملاءمة.
في أي حال ، لا تذوب بالماء المغلي. أولاً ، هناك خطر دخول قطرات الماء إلى الوعاء الداخلي. ثانياً ، ذابت الشوكولاتة بسرعة كبيرة وبدأت في الثخانة. لا يمكنك اللحاق بالوقت الذي يتحقق فيه الهدف حقًا ويمكن إزالة المنتج منه الماء الساخن . استمرار الحرارة بعد الاستعداد ، تبدأ في الواقع الشوكولاته لتبخر. نتيجة لذلك ، سوف يثخن ويحترق مرة أخرى.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، تحتاج إلى صب المنتج المذاب من الوعاء على سطح مستو. من الأفضل صب منتج الحجر ، في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام الخزف. هذه المواد تسخن وتبرد بسرعة كبيرة.
باستخدام ملعقة ، يحرك المنتج المذاب ليبرد إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية.
لتحديد هذا المؤشر بسيط جدا. لا تزال تشعر الشوكولاته السائلة ظهر اليد. إذا شعرت ببرودة طفيفة ، فهذا يعني أن المنتج قد وصل إلى الحالة المطلوبة.
يجب أن يتم تحذيرك بشأن أحد المخاطر التي تنتظر طهيًا عديم الخبرة: إذا كان جزء صغير جدًا من الشوكولاتة الصلبة يدخل في المنتج المُجهز ، فستتقلص الكتلة الحلوة وسيكون عليك البدء من جديد.