La pregunta de cómo derretir chocolate en un baño de agua parecerá ingenua para algunos. Después de todo, lo que podría ser más fácil que derretir esta delicadeza.
Ponlo al sol y deja que se extienda. Sin embargo, de esta manera obtendrá un producto que se puede comer, pero será difícil crear una obra maestra culinaria a partir de él.
Para fines culinarios, se suele utilizar el llamado chocolate negro. Debe contener especialmente un montón de cacao rallado y manteca al final. Cuanto mayor sea el porcentaje de granos de cacao, mejor se verá la delicadeza en su horneado y más rico se volverá su sabor.
Si desea que el chocolate se derrita bien y se puede usar con éxito para producir un plato dulce, tome productos de compañías bien conocidas que valoren su reputación.
Entre los productores nacionales, los buenos productos son producidos por compañías como “Rusia”, “Babaevsky”, “Octubre Rojo”.
¿Por qué en el baño de agua?
Para entender cómo derretir el chocolate en un baño de agua, necesitas saber qué es. Este método es un método de cocción, en el que el tratamiento térmico se lleva a cabo colocando el recipiente en agua caliente.
El contenido del recipiente no se cocina al fuego, sino en un baño caliente. Más precisamente, no es tanto una forma de cocinar, que implica hervir, sino la opción de calentar y mantener una cierta temperatura.
La peculiaridad del baño de agua es la uniformidad y el calentamiento gradual. Al mismo tiempo, el contenido de un recipiente colocado en agua caliente no está expuesto a una exposición excesiva al calor.
Recurren a un procedimiento de este tipo si es necesario para lograr una transición a un cierto estado del producto. Tantas preparaciones de hierbas medicinales, cremas de confitería, salsas están preparadas. Así se derrite el delicado producto del chocolate.
¿Cómo fundirse en el baño?
El chocolate es un producto caprichoso que se derrite cuando no es necesario y no lo hace si se requiere un estado de este tipo. Puede estropear más de una baldosa antes de aprender a cocer al vapor el chocolate correctamente en un baño.
Sí, este producto realmente necesita elevarse, y no freír en una sartén o cocinar en una cacerola.
Para entender cómo derretir el chocolate correctamente, debe cumplir con el siguiente algoritmo de acciones:
- Tome dos recipientes de diferentes diámetros. Uno de ellos no debería ser menos que el otro, y lo más importante, sustancialmente ella. Lo mejor es tomar una cacerola. Otro recipiente que se colocará en este recipiente puede ser incluso un frasco de vidrio. Sin embargo, para el chocolate, es mejor tomar un plato más amplio porque hay que agitarlo. Todavía necesito una espátula o cuchara de madera.
- Vierta agua en un recipiente más grande y colóquelo en la estufa para calentar. El líquido no debe llenar más de la mitad del recipiente. El recipiente más pequeño debe estar seco en el interior, porque cuando entra en contacto con el agua, el chocolate perderá las propiedades que necesita.
- Espere hasta que el agua en el recipiente más grande se caliente a un estado caliente y coloque un recipiente más pequeño allí. Antes de lo último tienes que poner barras de chocolate rotas. El agua en la bandeja de la base es mejor no hervir. Es suficiente para mantener la temperatura del agua alrededor de + 70 ... + 80 ºС. Esto es suficiente para derretirse, y el agua hirviendo puede causar incomodidad al agitar.
- A continuación, mantenga la temperatura deseada en la cacerola, el baño y el chocolate ahogado, revolviéndolo todo el tiempo. Utilice para este objeto de madera (espátula, cuchara). Dicha acción se realiza desde el momento en que los bordes de las piezas comienzan a fundirse y hasta que el producto sólido se vuelve completamente líquido. El chocolate negro se derrite a unos 55 ° C. El producto ligero contiene menos polvo de cacao, por lo que entra en estado líquido ya a 45 ° C.
- El truco principal es no sobrecalentar el ingrediente futuro de sus creaciones culinarias. La temperatura del chocolate derretido no debe exceder + 40 ... + 45 ºС. De lo contrario, después de enfriarse puede aparecer. flor blanca . No estropea el sabor, pero esto puede no coincidir con sus requisitos estéticos.
Realizar el procedimiento de fusión de dos maneras. Uno es rápido, el otro es seguro. En el primer caso, un recipiente de chocolate puede sumergirse en agua hirviendo sobre el fuego.
El tiempo desde el inicio del calentamiento hasta la producción de chocolate líquido en este caso se reduce significativamente, pero este método está lleno de quemaduras y sensaciones desagradables.
En la segunda variante, el agua puede hervir, retirarse del calor y solo después colocar un recipiente con chocolate. Si necesita un poco de producto líquido y tiene suficiente tiempo, entonces el segundo método es preferible y mucho más conveniente.
En cualquier caso, no derretir con agua hirviendo. En primer lugar, existe el riesgo de que las gotas de agua entren en el recipiente interno. En segundo lugar, el chocolate se derritió demasiado rápido y comienza a espesarse. No puede captar el momento en que realmente se logró el objetivo y el producto se puede eliminar de agua caliente . Continuando con el calor después de la preparación, realmente empiezas a evaporar el chocolate. Como resultado, de nuevo se espesará y arderá.
Cuando todo esté listo, debe verter el producto fundido del recipiente sobre una superficie plana. Lo mejor es verter el producto de piedra, en casos extremos, puede utilizar porcelana. Estos materiales se calientan peor y se enfrían muy rápidamente.
Usando una espátula, el producto fundido se agita para enfriar a una temperatura de 30 ° C.
Este indicador es muy fácil de determinar. Sentirse quieto chocolate liquido dorso de la mano Si siente una ligera frialdad, esto significa que el producto llega al estado deseado.
Se le debe advertir sobre un peligro que le espera a un cocinero inexperto: si incluso una pequeña porción de chocolate duro se introduce en el producto preparado, la masa dulce se reducirá y tendrá que comenzar de nuevo.
¿Por qué en el baño de agua?¿Cómo fundirse en el baño?
¿Por qué en el baño de agua?
¿Cómo fundirse en el baño?